Diese vegane Mangold-Quiche wird mit einem gesunden Dinkelvollkorn-Mürbteig, gerösteten Pinienkernen und Seidentofu hergestellt. Dieses Rezept ist leicht nachzukochen und schmeckt unfassbar lecker – und das natürlich ohne jegliche tierische Produkte!
Gesunder Mangold
Mangold ist wieder im Kommen! Lange Zeit wurde Mangold vom heimischen Spinat verdrängt. Aber Dank seiner wertvollen Vitamine erlangt er immer mehr an Beliebtheit. Dieses würzige Gemüse ist mit roten Rüben verwandt und wächst in den verschiedensten Rot- und Orangetönen. 200 g Mangold decken bereits 80% des Tagesbedarfs an Vitamin C und stärkt so unsere Abwehrkräfte. Außerdem enthalten 100 g Mangold 2,7 mg Eisen (ca. 30% des Tagesbedarfs) und 105 mg Kalzium zur Stärkung der Knochen. Wie du sehen kannst, ist eine vegane Mangold-Quiche ein richtig leckeres und vor allem gesundes Gericht.
Dinkelvollkorn-Mürbteig
Leider brauchte ich einige Anläufe, bis ich den perfekten veganen Mürbteig für Tarte, Quiche und Co herstellen konnte. Doch mit diesem Rezept gelingt es dir bestimmt. Ich habe eine Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl verwendet. Wenn du nur eine Mehlsorte verwenden möchtest ist das jedoch auch problemlos möglich.
Beim Herstellen eines Mürbteiges ist es am wichtigsten diesen rasch zu einem glatten Teig zu verarbeiten und diesen anschließend mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Wenn der Teig zu warm wird lässt er sich nicht gut verarbeiten und neigt dazu bröselig und klebrig zu werden.
Zwei Arten Mürbteig zu backen
Es gibt zwei Varianten, Mürbteig für eine Quiche zu backen. Entweder wird er „blind vorgebacken“ oder sofort mit der Fülle fertig gebacken. Beide Varianten funktionieren ganz gut, aber ohne Vorbacken wird der Teig der Quiche-Boden etwas kompakter, dafür spart man sich jedoch diesen zusätzlichen Arbeitsschritt.
Bei diesem Rezept habe ich die Quiche nicht vorgebacken. Das Rezept eignet sich natürlich auch mit blind vorbacken.
Mürbteig blind vorbacken
Blind vorbacken bedeutet, dass der Mürbteig ohne Füllung vorgebacken wird. Erst danach wird die Fülle hinzugefügt und die Quiche fertig gebacken. Diese Methode wird vor allem bei Quiche, Obst- oder Käsekuchen verwendet. Durch das Vorbacken nimmt der Mürbteig weniger Flüssigkeit der Fülle auf und wird dadurch knuspriger.
Und so wird es gemacht: Mürbteig in eine eingefettete Quicheform legen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, Teig mit Backpapier auslegen, den Quiche-Boden mit trockenen Hülsenfrüchten (Erbsen, Linsen, Kichererbsen oder auch Reis) beschweren und im Backofen blind, also ohne Füllung, bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten vorbacken. Anschließend die Hülsenfrüche entfernen und die Füllung hinzufügen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und die Quiche für ca. 25-30 Minuten fertig backen.
Alternativen zu Mangold
Falls du keinen Mangold zur Verfügung hast, kannst du stattdessen auch frischen Jungspinat verwenden.
Passende Beilagen
Als leichte Beilage für eine vegane Mangold-Quiche eignet sich ein bunter Sommersalat. Zusätzlich kann eine vegane Sour Cream dazugereicht werden.
Zutaten
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl
- 80 g vegane Butter
- 120 ml eiskaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 300 g Mangold
- 100 g Lauch
- 3 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Seidentofu
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 4-5 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- ¼ TL Kurkuma
- ½ TL Knoblauchpulver
- Chiliflocken, nach Geschmack
- 200 g veganer Feta, würfelig gschnitten
- 2 EL Pinienkerne, optional
- vegane Butter, zum Bestreichen der Quicheform
- Hafermilch, zum Bestreichen des Teigrandes
Zubereitung
Dinkel Vollkorn Mürbteig
- Alle Zutaten miteinander vermengen und rasch (!) zu einem glatten Teig kneten
- Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Mangold
- Mangoldstiele von den Blättern trennen und klein schneiden. Blätter ebenso klein schneiden und zur Seite stellen
- Lauch fein nudelig schneiden und gemeinsam mit Knoblauch und Olivenöl in einer heißen Pfanne anschwitzen
- Geschnitte Mangoldstiele hinzufügen und für ca. 1 Minute garen
- Geschnitte Mangoldblätter hinzufügen und für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen
Tofumasse
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz rösten bis sie herrlich duften
- Seidentofu mit Hefeflocken, Kichererbsenmehl und Gewürze zu einer glatten Masse rühren
- Mangold, Pinienkerne und veganen Feta unterheben und gegebenenfalls nachwürzen
Quiche herstellen
- Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Quicheform und 2 kleine Souffle-Formen mit veganer Butter bestreichen
- Etwas mehr als ⅔ des Dinkelvollkorn-Mürbteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mürbteig auf den Nudelwalker aufrollen und über der Quicheform wieder abrollen. Die Quicheform mit dem Mürbteig komplett bedecken und möglichen überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem restlichen Teig das gleiche für die kleinen Souffle-Formen
- 1. Variante: Mürbteig OHNE Vorbacken: Mangold-Tofu-Fülle in die Quiche- und Souffleformen füllen und glatt streichen2. Variante: Mürbteig wie im Text oben beschrieben blind vorbacken und erst anschließend die Fülle hinzufügen.
- Teigränder mit Hafermilch bestreichen damit der Rand etwas glänzt 🙂
- Quiche im Backofen bei 220°C für 10 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 30-35 Minuten goldbraun fertig backen
- Die Quiche aus dem Backofen nehmen und vor dem Verzehr ca. 10 Minuten ruhen lassen.
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Ich bereite gerade zum dritten Mal die Quiche zu…heute mal mit Spinat anstatt Mangold…das Rezept ist sehr gut geschrieben und funktioniert, so daß ich einfach schwer begeistert vom Ergebnis bin….vielen lieben Dank dafür…eine schöne Zeit wünscht Marie
Liebe Marie!
Vielen lieben Dank für deine Bewertung und dein Kommentar! Wir freuen uns sehr, dass die Quiche schmeckt und immer wieder mit Abwandlungen gelingt!
Liebe Grüße, Sabine und Alex
Hallo liebe Marie!
Vielen vielen lieben Dank für deine Bewertung und es freut uns sehr, dass sie dir schmeckt!
Gutes Gelingen beim Zweiten Mal!
Liebe Grüße, Sabine und Alex
…ich habe eben vergessen, die wohlverdienten 5 Sterne zu vergeben…Sorry
Vielen lieben Dank 😀😀
Hallo Ihr Lieben, vor ein paar Wochen habe ich die Quiche bereits einmal ausprobiert und heute werde ich sie noch einmal machen… das Rezept ist wirklich super…einfach zu verwirklichen und das Ergebnis extra lecker…vielen Dank dafür…liebe Grüße Marie
Hallo, ich koche so gut wie nie nach Rezept, hier habe ich es getan und nicht bereut. Die Quiche war megalecker und der Teig liess sich gut verarbeiten (ich habe Dinkelvollkornmehl sowie 1050er Dinkelmehl verwendet). Ich werde gleich noch auf IG posten und euch verlinken.
Danke vielmals.
Liebe Nadja!
Es freut uns wirklich sehr, dass dir die Quiche so gut geschmeckt hat!
Lg,
Sabine & Alex